食品加工是潔凈室行業(yè)的一小部分，但它是穩(wěn)步增長的一部分。由于食品工廠總支出以6%的速度增長，潔凈室支出增速快于資本支出，未來幾年潔凈室支出將以每年8%的速度增長。
亞洲將迎來更高的發(fā)展水平。東亞是食品加工無塵室更大的市場，其中一些應(yīng)用于無塵室。中國正日益成為食品加工出口大國。更重要的是，在美國，隨著飲食習(xí)慣的改變，這個(gè)市場正在迅速發(fā)展。但不發(fā)達(dá)的亞洲仍有重大發(fā)展。
到2015年，印度的食品加工業(yè)預(yù)計(jì)將增長三倍，其他亞洲也在擴(kuò)大食品加工業(yè)。亞洲和歐洲今年在食品加工無塵室上的花費(fèi)將超過北美自由貿(mào)易協(xié)定。歐洲正在以溫和的速度增長，但許多食品加工廠已經(jīng)有了無塵室。幾個(gè)趨勢促使在各種食品加工中使用無塵室。人們?cè)阶⒅仫嬍常驮阶⒅仄胀ㄊ称返馁|(zhì)量，增加新鮮食品的消費(fèi)。與此同時(shí)，另一個(gè)大的變化是盡量避免使用添加劑和防腐劑。
經(jīng)過處理和改變其正常補(bǔ)充的食品特別容易受到環(huán)境微生物的腐蝕。例如酸奶、奶酪等乳制品、果汁、調(diào)味牛奶和主菜。蘑菇的生長有時(shí)在潔凈室內(nèi)進(jìn)行，以防止條件致病性孢子的過度生長。
果汁
無菌產(chǎn)品已經(jīng)占領(lǐng)了單包裝(250毫升)果汁和飲料市場。該市場正在擴(kuò)大到其他產(chǎn)品線，包括牛奶和飲料、葡萄酒、水和番茄產(chǎn)品和一升包裝。
乳制品
在瑞士，酸奶、無菌牛奶或奶酪的加工過程中經(jīng)常使用無菌處理，在瑞典，香腸包裝中也經(jīng)常使用無菌處理。一些大型設(shè)施需要10萬或更多(ISO8和9)。在美國，杰羅姆奶酪在愛達(dá)荷州杰羅姆建立了一個(gè)3600萬美元的乳制品和乳清產(chǎn)品工廠，占地14萬平方英尺。工廠有四個(gè)主要的加熱和空氣系統(tǒng)，每分鐘可輸送13萬立方英尺的空氣，過濾效率高達(dá)95%，每小時(shí)換氣15到20次。潔凈室是正壓的，空氣從處理區(qū)向外流動(dòng)。
公用及商用廚房
在有很多食物要準(zhǔn)備的地方，更好使用潔凈室技術(shù)。在法國亞眠，蘇爾澤為中央廚房設(shè)計(jì)了一間干凈的房間，每天為學(xué)校里的學(xué)生、老人和城市雇員準(zhǔn)備12000頓飯。蘇爾澤擁有ISO 5級(jí)(100級(jí))潔凈室，以及必要的加熱和冷藏所。
啤酒廠
啤酒廠發(fā)現(xiàn)，為了保護(hù)生啤酒，必須在灌裝過程中控制環(huán)境污染。潔凈室采用密閉灌裝作業(yè)，HEPA過濾器安裝在天花板上，地板帶孔已成為發(fā)展趨勢。南美哥倫比亞污染控制公司是一家為食品、醫(yī)藥、工業(yè)領(lǐng)域營造清潔環(huán)境的專業(yè)公司。公司設(shè)計(jì)增加了ISO 5(100級(jí))和ISO 6(1000級(jí))潔凈室，用于啤酒、果汁和汽水的無菌灌裝。
在傳統(tǒng)的系統(tǒng)中，采用隧道式巴氏殺菌法對(duì)產(chǎn)品在各種高溫下進(jìn)行處理，改變產(chǎn)品的物理性能。而采用低熱處理對(duì)受控的巴氏滅菌法進(jìn)行滅菌，可以從幾個(gè)方面提高產(chǎn)品質(zhì)量。在啤酒中，可以改善香氣風(fēng)格和新鮮度等感官特性。還可以提高大部分產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長貯存期。但是，它可以避免長期高溫處理，如管道酒吧消毒，所以不會(huì)造成營養(yǎng)損失。結(jié)果:提高了其風(fēng)味、口感和色澤的感官性能。
肉類加工
聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部的一項(xiàng)研究表明，在美國，不到5%的孕婦，李斯特菌會(huì)導(dǎo)致胚胎死亡。即食肉制品市場的擴(kuò)大是增加潔凈室技術(shù)需求的一個(gè)因素。瑞典是這一領(lǐng)域的先驅(qū)。
面包店
面包店現(xiàn)在逐漸接受潔凈室技術(shù)。日本有很多這樣的例子。受神戶Nada ward合作機(jī)構(gòu)委托，千代田建筑有限公司設(shè)計(jì)了一個(gè)通用食品工廠。工廠位于神戶六甲島，建筑面積3000平方米，共8層，采用清潔技術(shù)。
